عمل الجبنة القديمة

تعد الجبنة القديمة من أنواع الجبن المميزة، وهي مصنوعة من الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم، ويتم إضافة التوابل إليها أثناء عملية التصنيع. تتميز الجبنة القديمة بمذاقها اللذيذ وفوائدها الصحية العديدة.

المكونات:

• 5 أكواب من الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم.
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة من التوابل حسب الرغبة (مثل الفلفل الأسود أو الشطة أو الزعتر أو النعناع).

الأدوات:

• إناء كبير.
• مقياس حرارة.
• مصفاة.
• قماش شاش.
• كيس من البلاستيك.

طريقة التحضير:

سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.

اتركي الحليب ليبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.

أضيفي الخل والملح والتوابل إلى الحليب وقلبي جيدًا.

غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل.

صفي الحليب باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش.

ضعي الجبن في كيس من البلاستيك واضغطي عليه برفق لإخراج الشرش.

ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناولها.

شرح طريقة التحضير:

1. سخني الحليب

سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة دون ټدمير البكتيريا المفيدة الموجودة في الحليب.

1. اتركيه ليبرد قليلًا

بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة، اتركيه ليبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا المفيدة في الخل.

1. أضيفي الخل والملح والتوابل وقلبي جيدًا

أضيفي الخل والملح والتوابل إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدًا حتى يمتزج جيدًا. سيساعد الخل على تخثر الحليب وتكوين الجبن.

1. غطيه واتركيه لمدة 45 دقيقة

غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل. خلال هذه الفترة، ستنمو البكتيريا المفيدة في الخل وتقوم بتخمير الحليب وتحويله إلى جبن.

1. صفيه

بعد مرور 45 دقيقة، صفي الحليب باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش. سيساعد هذا على فصل الجبن عن الشرش، وهو السائل السائل الموجود في الجبن.

1. ضعي الجبن في كيس من البلاستيك واضغطي عليه برفق

ضعي الجبن في كيس من البلاستيك واضغطي عليه برفق لإخراج الشرش المتبقي. سيساعد هذا على تكثيف الجبن وجعله أكثر ثباتًا.

1. ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناولها

ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناوله. سيساعد هذا على تحسين نكهة الجبن وجعله أكثر نضجًا.

نصائح إضافية:

يمكنك استخدام أي نوع من الحليب لصنع الجبنة القديمة، ولكن يوصى باستخدام الحليب كامل الدسم أو شبه كامل الدسم للحصول على نكهة أفضل.

إذا كنت ترغب في صنع جبنة قليل الدسم أو خالي من الدسم، يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم.

يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى الجبنة القديمة مثل الثوم أو البصل أو الجوز.

يمكنك حفظ الجبنة القديمة في الثلاجة لمدة شهرين.

ملاحظات:

إذا لم يتخثر الحليب بعد مرور 45 دقيقة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الخل.

إذا كنت ترغب في الحصول على جبن أكثر صلابة، يمكنك الضغط عليه برفق لمدة ساعة أو أكثر.

يمكنك استخدام الجبنة القديمة في صنع السندويشات والسلطات والشوربات والمخبوزات والحلويات.