ما هو البيكنج باودر؟
البيكنج باودر هو عامل تخمير كيميائي يستخدم في صناعة المخبوزات، مثل الكيك والكعك والبسكويت. يساعد البيكنج باودر على انتفاخ المخبوزات عن طريق إطلاق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في العجين.
يتكون البيكنج باودر من مكونات ثلاثة:
- بيكربونات الصوديوم: وهي مادة قلوية تتفاعل مع الأحماض لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- حمض: يمكن أن يكون حمض الستريك أو حمض الطرطريك أو حمض اللاكتيك.
- نشاء: يعمل النشاء كعامل استقرار ويمنع البيكنج باودر من التفاعل مبكرًا.
كيفية عمل البيكنج باودر
عندما يُضاف البيكنج باودر إلى العجين، يذوب بيكربونات الصوديوم في الماء. ثم يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الحمض لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتكون ثاني أكسيد الكربون فقاعات صغيرة داخل العجين.
عندما تُخبز المخبوزات، ترتفع درجة الحرارة في الفرن. يتسبب ذلك في توسع فقاعات ثاني أكسيد الكربون، مما يؤدي إلى انتفاخ المخبوزات.
أنواع البيكنج باودر
هناك نوعان رئيسيان من البيكنج باودر:
البيكنج باودر ثنائي التفاعل: يتفاعل هذا النوع مرتين: مرة واحدة عند خلطه بالماء أو السائل، ومرة أخرى عند تسخين العجين في الفرن.
البيكنج باودر أحادي التفاعل: يتفاعل هذا النوع مرة واحدة فقط، عند تسخين العجين في الفرن
استخدام البيكنج باودر
يستخدم البيكنج باودر في العديد من الوصفات، مثل:
- الكيك
كيفية تخزين البيكنج باودر
يمكن تخزين البيكنج باودر في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى عام. ومع ذلك، فمن الأفضل تخزينه في مكان بارد وجاف للحفاظ على فعاليته.
