طريقة عمل الجبن الرومي

الجبن الرومي هو نوع من الجبن الصلب الذي يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي. يتم صنع الجبن الرومي من الحليب كامل الدسم المخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك وبعض المكونات الأخرى مثل المنفحة والملح.

المكونات:

• 5 لترات من الحليب كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرة من المنفحة
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة من الكركم (اختياري)

الأدوات:

• إناء كبير
• مقياس حرارة
• مصفاة
• قماش شاش
• كيس من البلاستيك

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية.
2. اتركيه ليبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
3. أضيفي المنفحة إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدًا.
4. غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل.
5. صفي الجبن باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش.
6. ضعي الجبن في كيس من البلاستيك واضغطي عليه برفق لإخراج الشرش المتبقي.
7. أضيفي الملح والكركم إلى الجبن وقلبي جيدًا.
8. ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناولها.

شرح طريقة التحضير:

1. سخني الحليب

سخني الحليب في إناء كبير على ڼار متوسطة الحرارة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة دون ټدمير البكتيريا المفيدة الموجودة في الحليب.

1. اتركيه ليبرد قليلًا

بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة، اتركيه ليبرد قليلًا حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لنمو المنفحة.

1. أضيفي المنفحة وقلبي جيدًا

أضيفي المنفحة إلى الحليب الدافئ وقلبي جيدًا. ستساعد المنفحة على تخثر الحليب وتحويله إلى جبن.

1. غطيه واتركيه لمدة 45 دقيقة

غطي الوعاء واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى يتخثر الحليب ويتكتل. خلال هذه الفترة، ستنمو المنفحة وتقوم بتخمير الحليب وتحويله إلى جبن.

1. صفي الجبن

بعد مرور 45 دقيقة، صفي الجبن باستخدام مصفاة مغطاة بقطعة قماش شاش. سيساعد هذا على فصل الجبن عن الشرش، وهو السائل السائل الموجود في الجبن.

1. ضغط الجبن

ضعي الجبن في كيس من البلاستيك واضغطي عليه برفق لإخراج الشرش المتبقي. سيساعد هذا على تكثيف الجبن وجعله أكثر ثباتًا.

1. أضيفي الملح والكركم

أضيفي الملح والكركم إلى الجبن وقلبي جيدًا. سيضيف الملح نكهة مميزة إلى الجبن، وسيضيف الكركم لونًا أصفر مميزًا.

1. ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل تناولها

خلال هذه الفترة، ستستمر المنفحة في النمو وتحويل الجبن إلى قوامه النهائي.

نصائح إضافية:

يمكنك استخدام أي نوع من الحليب لتحضير الجبن الرومي، ولكن يوصى باستخدام الحليب كامل الدسم للحصول على أفضل النتائج.

إذا كنت ترغب في صنع جبن رومي قليل الدسم أو خالي من الدسم، يمكنك استخدام الحليب قليل الدسم أو خالي الدسم.

يمكنك إضافة نكهات مختلفة إلى الجبن الرومي مثل الزعتر أو الفلفل الأسود.

يمكنك حفظ الجبن الرومي في الثلاجة لمدة أسبوعين.

ملاحظات:

إذا لم يتخثر الحليب بعد مرور 45 دقيقة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة أخرى من المنفحة.

إذا كنت ترغب في الحصول على جبن رومي أكثر صلابة، يمكنك الضغط عليه برفق لمدة ساعة أو أكثر.

يمكنك استخدام الجبن الرومي في صنع العديد من الأطباق، مثل البيتزا والسندويشات والسلطات والشوربات.