صنع الجبن

يعد الجبن أحد أكثر الأطعمة شعبية في العالم، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، من السندويشات إلى البيتزا إلى الحلويات. ويمكن صنع الجبن في المنزل باستخدام مكونات بسيطة نسبيًا وقليل من الصبر.

المكونات الأساسية لصناعة الجبن

• الحليب: يمكن استخدام أي نوع من الحليب، مثل حليب البقر أو الماعز أو الغنم.
• المنفحة: هي مادة طبيعية تُستخدم لتخثر الحليب. يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية أو نباتية.
• الملح: يستخدم لإضافة النكهة إلى الجبن.

خطوات صناعة الجبن

1. تسخين الحليب: يُسخن الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.
2. إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب، ويُقلب الخليط جيدًا.
3. ترك الحليب حتى يتخثر: يُترك الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
4. فصل الخثارة عن مصل اللبن: بعد أن يتخثر الحليب، يُفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش.
5. ضغط الخثارة: يُضغط الخثارة بقوة حتى يخرج منها الماء الزائد.
6. إضافة الملح: تُضاف الملح إلى الخثارة، ويُقلب الخليط جيدًا.
7. تشكيل الجبن: تُشكل الجبن بالشكل المطلوب.
8. تخزين الجبن: تُخزن الجبن في مكان بارد وجاف.

أنواع الجبن

يمكن صنع أنواع مختلفة من الجبن باستخدام نفس الخطوات الأساسية. تعتمد أنواع الجبن المختلفة على عوامل مثل نوع الحليب المستخدم، ودرجة الحرارة التي يُسخن فيها الحليب، ومدة التخثر، وكمية الضغط التي تُستخدم، ونوع الملح المستخدم.

بعض أنواع الجبن الشائعة

• جبن الشيدر: هو نوع من الجبن الصلب الذي يتميز بلونه الأصفر الفاتح وطعمه الحلو والمالح.
• جبن الموزاريلا: هو نوع من الجبن الطري الذي يتميز بلونه الأبيض اللبني وطعمه الخفيف.
• جبن الفيتا: هو نوع من الجبن الصلب الذي يتميز بلونه الأبيض الكريمي وطعمه المالح.
• جبن القريش: هو نوع من الجبن الطري الذي يتميز بلونه الأبيض اللبني وطعمه الخفيف.

نصائح لصناعة الجبن في المنزل

• من المهم استخدام حليب طازج وجيد الجودة لصنع الجبن.
• يجب الحرص على عدم تسخين الحليب أكثر من اللازم، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب للغاية.
• يجب الحرص على الضغط على الخثارة بقوة حتى يخرج منها الماء الزائد، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب وذو قوام متماسك.
• يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الجبن حسب الرغبة، مثل الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات.

مع القليل من الممارسة، يمكنك صنع جبن لذيذ وطري في المنزل.

بعض النصائح الإضافية لصناعة الجبن في المنزل:

• إذا كنت ترغب في صنع جبن صلب، يمكنك ترك الحليب يتخثر لمدة أطول.
• إذا كنت ترغب في صنع جبن طري، يمكنك ترك الحليب يتخثر لمدة أقصر.
• يمكنك إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الخثارة قبل الضغط عليها، لإضافة نكهة إضافية إلى الجبن.
• يمكنك تخزين الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

ابدأ بتجربة صنع جبن بسيط، مثل جبن القريش أو جبن الموزاريلا. وبمجرد أن تتقن هذه الأنواع، يمكنك تجربة صنع أنواع أخرى من الجبن أكثر تعقيدًا.

ملاحظات

• يمكن استخدام أي نوع من الحليب لصنع الجبن، ولكن الحليب المبستر هو الأفضل لسلامة الغذاء.
• يمكن استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية لتخثر الحليب.
• يمكن استخدام الملح لإضافة النكهة إلى الجبن، ولكن يمكن أيضًا تخزين الجبن بدون ملح.
• يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن لإضافة نكهة إضافية.
• يمكن تخزين الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

**السلامة