طريقة جبنة الحلوم

تعد جبنة الحلوم أحد أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام، وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل المشاوي والسلطات والسندويشات. ويمكن صنع جبنة الحلوم في المنزل باستخدام مكونات بسيطة نسبيًا وقليل من الصبر.

المكونات الأساسية

• الحليب: يمكن استخدام أي نوع من الحليب، مثل حليب البقر أو الماعز أو الغنم.
• المنفحة: هي مادة طبيعية تُستخدم لتخثر الحليب. يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية أو نباتية.
• الملح: يستخدم لإضافة النكهة إلى الجبن.

خطوات التحضير

1. تسخين الحليب: يُسخن الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.
2. إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب، ويُقلب الخليط جيدًا.
3. ترك الحليب حتى يتخثر: يُترك الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
4. فصل الخثارة عن مصل اللبن: بعد أن يتخثر الحليب، يُفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش.
5. عصر الخثارة: تُعصر الخثارة بقوة حتى تصبح متماسكة.
6. إضافة الملح: تُضاف الملح إلى الخثارة، ويُقلب الخليط جيدًا.
7. تشكيل الجبنة: تُشكل الجبنة بالشكل المطلوب.
8. سلق الجبنة: تُسلق الجبنة في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة.
9. تقطيع الجبنة: تُقطع الجبنة إلى شرائح أو مكعبات.

نصائح

• من المهم استخدام حليب طازج وجيد الجودة لصنع الجبن.
• يجب الحرص على عدم تسخين الحليب أكثر من اللازم، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب للغاية.
• يجب الحرص على عصر الخثارة بقوة حتى تخرج منها الماء الزائد، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن ذو قوام مطاطي.
• يجب إضافة الملح إلى الخثارة حسب الرغبة.
• يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبن حسب الرغبة.
• يمكن تخزين الجبنة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تسخين الحليب: يُوضع الحليب في قدر كبير، ويُسخن على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية. يمكن استخدام مقياس الحرارة لقياس درجة الحرارة.
2. إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب، ويُقلب الخليط جيدًا. يمكن استخدام المنفحة الحيوانية أو النباتية.
3. ترك الحليب حتى يتخثر: يُترك الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر. خلال هذه الفترة، سيتحول الحليب إلى كتلة صلبة بيضاء.
4. فصل الخثارة عن مصل اللبن: باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش، يُفصل الخثارة عن مصل اللبن. تُترك الخثارة في المصفاة أو الكيس لمدة 30 دقيقة حتى تتخلص من معظم مصل اللبن.
5. عصر الخثارة: تُعصر الخثارة بقوة باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى تصبح متماسكة.
6. إضافة الملح: تُضاف الملح إلى الخثارة، ويُقلب الخليط جيدًا.
7. تشكيل الجبنة: تُشكل الجبنة بالشكل المطلوب. يمكن تشكيل الجبنة إلى كرات أو شرائح أو مكعبات.
8. سلق الجبنة: تُسلق الجبنة في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة. يؤدي ذلك إلى إزالة أي نكهة كريهة من الجبنة.
9. تقطيع الجبنة: تُقطع الجبنة إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.

طريقة التقديم

تُقدم جبنة الحلوم في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل المشاوي والسلطات والسندويشات. يمكن أيضًا تناولها كوجبة خفيفة.

نصائح إضافية

• يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبنة حسب الرغبة. على سبيل المثال، يمكن إضافة الزعتر أو البقدونس أو الزيتون أو الفلفل