صنع الجبنة الرومي
تعد الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن في بلاد الشام، وتتميز بلونها الأصفر الفاتح وطعمها الحلو والمالح. ويمكن صنع الجبنة الرومي في المنزل باستخدام مكونات بسيطة نسبيًا وقليل من الصبر.
المكونات الأساسية
- الحليب: يمكن استخدام أي نوع من الحليب، مثل حليب البقر أو الماعز أو الغنم.
- المنفحة: هي مادة طبيعية تُستخدم لتخثر الحليب. يمكن الحصول عليها من مصادر حيوانية أو نباتية.
- الملح: يستخدم لإضافة النكهة إلى الجبن.
خطوات التحضير
- تسخين الحليب: يُسخن الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية.
- إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب، ويُقلب الخليط جيدًا.
- ترك الحليب حتى يتخثر: يُترك الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر.
- فصل الخثارة عن مصل اللبن: بعد أن يتخثر الحليب، يُفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش.
- عصر الخثارة: تُعصر الخثارة بقوة حتى تصبح متماسكة.
- إضافة الملح: تُضاف ملعقة صغيرة من الملح إلى الخثارة، ويُقلب الخليط جيدًا.
- تشكيل الجبنة: تُشكل الجبنة بالشكل المطلوب.
- تجفيف الجبنة: تُترك الجبنة في مكان بارد وجاف لمدة 3-4 أيام حتى تجف.
- تخزين الجبنة: تُخزن الجبنة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر.
نصائح
- من المهم استخدام حليب طازج وجيد الجودة لصنع الجبن.
- يجب الحرص على عدم تسخين الحليب أكثر من اللازم، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب للغاية.
- يجب الحرص على عصر الخثارة بقوة حتى تخرج منها الماء الزائد، حيث يؤدي ذلك إلى تكوين جبن ذو قوام متماسك.
- يجب إضافة الملح إلى الخثارة حسب الرغبة.
- يمكن إضافة الأعشاب أو التوابل أو الفواكه أو الخضروات إلى الجبنة حسب الرغبة.
مراحل صنع الجبنة الرومي
تسخين الحليب: يُسخن الحليب على ڼار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 37-40 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لتخثر الحليب.
إضافة المنفحة: تُضاف المنفحة إلى الحليب، ويُقلب الخليط جيدًا. المنفحة هي مادة طبيعية تُستخدم لتخثر الحليب.
ترك الحليب حتى يتخثر: يُترك الحليب لمدة 6-8 ساعات حتى يتخثر. خلال هذه الفترة، سيتحول الحليب إلى كتلة صلبة بيضاء.
فصل الخثارة عن مصل اللبن: بعد أن يتخثر الحليب، يُفصل الخثارة عن مصل اللبن باستخدام مصفاة أو كيس من الشاش. مصل اللبن هو السائل الذي يبقى بعد تخثر الحليب.
عصر الخثارة: تُعصر الخثارة بقوة حتى تصبح متماسكة. يؤدي ذلك إلى تكوين جبن ذو قوام متماسك.
إضافة الملح: تُضاف ملعقة صغيرة من الملح إلى الخثارة، ويُقلب الخليط جيدًا. الملح يضيف نكهة إلى الجبن.
تشكيل الجبنة: تُشكل الجبنة بالشكل المطلوب. يمكن تشكيل الجبنة إلى كرات أو شرائح أو مكعبات.
تجفيف الجبنة: تُترك الجبنة في مكان بارد وجاف لمدة 3-4 أيام حتى تجف. يؤدي ذلك إلى تكوين جبن صلب ذو قوام متماسك.
تخزين الجبنة: تُخزن الجبنة في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر.
طريقة تقديم الجبنة الرومي
تُقدم الجبنة الرومي في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل المشاوي والسلطات والسندويشات. يمكن أيضًا تناولها كوجبة خفيفة.
