صنع جبنة العكاوي

تعد جبنة العكاوي من أشهر أنواع الجبن في الشرق الأوسط، وتتميز بمذاقها المالح وقوامها الطري. وتُصنع جبنة العكاوي من حليب الماعز أو البقر، ويتم تخثر الحليب باستخدام المنفحة، ثم يتم تصفية الخثرة وضغطها للحصول على الشكل النهائي للجبن. وتُحفظ جبنة العكاوي عادةً في ماء مالح أو زيت الزيتون للحفاظ عليها طازجة.

المكونات

• حليب: يمكن استخدام حليب البقر أو الماعز.
• المنفحة: وهي مادة طبيعية يتم الحصول عليها من معدة الحيوانات المجترة، وتستخدم لتخثر الحليب.
• ملح: حسب الرغبة.
• ماء مالح أو زيت زيتون: لحفظ الجبن.

الأدوات

• قدر كبير.
• مصفاة.
• قماش قطني.
• قالب جبن.
• ورق الزبدة.

طريقة التحضير

1. سخني الحليب على ڼار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية.
2. أضيفي المنفحة إلى الحليب، وقلبي جيدًا.
3. اتركي الحليب لمدة 30 دقيقة حتى يتكتل.
4. صفي الخثرة من مصل الحليب باستخدام المصفاة.
5. ضعي الخثرة في قماش قطني نظيف، واضغطي عليها برفق لإزالة المزيد من مصل الحليب.
6. شكلي الخثرة إلى قرص دائري، وضعيها في قالب جبن مبطن بورق الزبدة.
7. غطي الجبن بماء مالح أو زيت زيتون، واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
8. بعد 24 ساعة، يمكنك تناول الجبن أو حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

نصائح

• يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الجبن حسب الرغبة، مثل: الأعشاب، أو التوابل، أو الفواكه.
• إذا كنت ترغبين في صنع جبن صلب، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة أطول.
• إذا كنت ترغبين في صنع جبن طري، يمكنك تركه في الثلاجة لمدة أقل.