القمح الصلب والقمح الطري: ما الفرق؟
القمح هو من أهم المحاصيل الغذائية في العالم. يتم استخدامه لصنع الخبز والمعكرونة والحبوب وغيرها من الأطعمة. هناك نوعان رئيسيان من القمح: القمح الصلب والقمح الطري.
التركيب الغذائي
يختلف القمح الصلب والقمح الطري في تركيبهما الغذائي، حيث يحتوي القمح الصلب على نسبة أعلى من البروتين من القمح الطري. تبلغ نسبة البروتين في القمح الصلب حوالي 12-14٪، بينما تبلغ نسبتها في القمح الطري حوالي 9-11٪. كما يحتوي القمح الصلب على نسبة أقل من الغلوتين من القمح الطري.
الخصائص الفيزيائية
يختلف القمح الصلب والقمح الطري أيضًا في خصائصهما الفيزيائية، حيث يحتوي القمح الصلب على حبات أكثر صلابة من القمح الطري. تبلغ نسبة الألياف في القمح الصلب حوالي 2-3٪، بينما تبلغ نسبتها في القمح الطري حوالي 1-2٪.
الاستخدامات الغذائية
يستخدم القمح الصلب بشكل أساسي لصنع المعكرونة والخبز. حيث أن نسبة البروتين العالية في القمح الصلب تساعد على إعطاء المعكرونة قوامها القوي، كما تساعد على إعطاء الخبز قوامه المرتفع. يستخدم القمح الطري بشكل أساسي لصنع الخبز والمعكرونات والحبوب. حيث أن نسبة الألياف العالية في القمح الطري تساعد على إعطاء الخبز قوامه الرقيق، كما تساعد على إعطاء الحبوب قوامها الهش.
