الفرق بين نشا الذرة ونشا البطاطس

نشا الذرة ونشا البطاطس هما نوعان شائعان من النشا يستخدمان في الطهي والخبز وغيرها من الاستخدامات. على الرغم من تشابههما في بعض الخصائص، إلا أن هناك بعض الاختلافات الرئيسية بينهما.

أصل النشا

• نشا الذرة: يُستخرج نشا الذرة من حبوب الذرة المجروشة.
• نشا البطاطس: يُستخرج نشا البطاطس من درنات البطاطس المبشورة.

اللون

• نشا الذرة: أبيض ناصع إلى أبيض مائل للصفرة قليلاً.
• نشا البطاطس: أبيض ناصع.

المحتوى الغذائي

• نشا الذرة: يحتوي على نسبة أقل من البروتين والألياف والدهون مقارنة بنشا البطاطس.
• نشا البطاطس: يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والألياف والدهون مقارنة بنشا الذرة.

القدرة على تحمل الحرارة

• نشا الذرة: يتحمل درجات الحرارة المرتفعة بشكل أفضل، مما يجعله مناسبًا للخبز المقلي والأطعمة المقلية الأخرى.
• نشا البطاطس: لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد، مما يجعله أفضل للصلصات والحساء والأطباق التي يتم طهيها على درجة حرارة منخفضة.

القدرة على التكثيف

• نشا الذرة: له قدرة تكثيف أقوى، مما يعني أنه يحتاج إلى كمية أقل لتكثيف السوائل.
• نشا البطاطس: له قدرة تكثيف أقل، مما يعني أنه يحتاج إلى كمية أكبر لتكثيف السوائل.

الاستخدامات

• نشا الذرة: يستخدم بشكل شائع في الخبز المقلي وخبز الكوكيز والحلويات وصلصات السلطة والأطعمة المقلية.
• نشا البطاطس: يستخدم بشكل شائع في الحساء والصلصات والمرق والأطباق الخالية من الغلوتين.

اختيار النشا المناسب

اختيار النشا المناسب يعتمد على الاستخدام المقصود. فإذا كنت ترغب في تكثيف طبق ساخن، فإن نشا الذرة سيكون الخيار الأفضل. أما إذا كنت ترغب في صنع صلصة باردة، فإن نشا البطاطس سيكون الخيار الأفضل. يمكنك أيضًا تجربة استخدام مزيج من نشا الذرة ونشا البطاطس للحصول على خصائص تكثيف متوازنة.

مثال على استخدام نشا الذرة

يمكن استخدام نشا الذرة لتكثيف الصلصات والحساء. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في تكثيف صلصة الطماطم، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من نشا الذرة إلى الصلصة بعد أن تبرد قليلاً. ثم، سخني الصلصة على ڼار هادئة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.

مثال على استخدام نشا البطاطس

يمكن استخدام نشا البطاطس لصنع بسكويت البطاطس. على سبيل المثال، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من نشا البطاطس إلى وصفة بسكويت البطاطس للحصول على قوام أكثر تماسكًا.

في النهاية، فإن اختيار النشا المناسب يعتمد على التفضيلات الشخصية والاستخدام المقصود.