مراحل التخمر اللبني
التخمر اللبني هو نوع من التنفس اللاهوائي، حيث يتم تكسير جزيء الجلوكوز إلى جزيئين من حمض اللاكتيك، وذلك في غياب الأكسجين.
تتم عملية التخمر اللبني في مرحلتين:
المرحلة الأولى: تحلل السكر
في هذه المرحلة، يتم تحلل جزيء الجلوكوز إلى جزيئين من البيروفات، مع إطلاق جزيئين من ATP واثنين من مركبات NADH.
المرحلة الثانية: إعادة تكوين NADH
في هذه المرحلة، يتم اختزال مركبات NADH إلى NAD+، وذلك عن طريق اختزال البيروفات إلى حمض اللاكتيك.
معادلة التخمر اللبني
بشكل عام، يمكن تمثيل معادلة التخمر اللبني كما يلي:
C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH + 2ATP + 2NADH
أهمية التخمر اللبني
التخمر اللبني هو عملية مهمة تحدث في العديد من الكائنات الحية، بما في ذلك:
- الخلايا العضلية البشرية، حيث يوفر الطاقة اللازمة لتقلص العضلات.
- البكتيريا، حيث ينتج عنها منتجات غذائية مثل الزبادي والجبن.
- الخميرة، حيث ينتج عنها منتجات غذائية مثل الخبز والبيرة.
فوائد التخمر اللبني
للتخمر اللبني العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
- تحسين صحة الجهاز الهضمي.
- تقوية جهاز المناعة.
- خفض ضغط الډم.
- تقليل خطړ الإصابة ببعض أنواع السړطان.
أمثلة على المنتجات الغذائية الناتجة عن التخمر اللبني
تشمل المنتجات الغذائية الناتجة عن التخمر اللبني ما يلي:
- الزبادي
- الجبن
- الكريمة
- اللبن الرائب
- الآيس كريم
- المخللات
- الصلصات
- البيرة
- النبيذ
