افضل طريقه لتحويل الحليب إلى لبن(رحلة التخمر)

يُعدّ التخمر اللبني عملية طبيعية لتحويل الحليب إلى منتجات مثل الزبادي و الجبن و المخض و اللبن الرايب و غيرها. تعتمد هذه العملية على تفاعل البكتيريا المُخمرة مع اللاكتوز (السكر الموجود في الحليب) لتحويله إلى حمض اللبن و غاز ثاني أكسيد الكربون.

وتشمل مراحل التخمر اللبني الأساسية ما يلي:

1. التحضير:

يتم تسخين الحليب الطازج إلى درجة حرارة معينة (عادة بين 40 و 45 درجة مئوية) لتفعيل الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الحليب و تحسين عملية التخمر.

2. إضافة البكتيريا المُخمرة:

يُضاف نوع مُحدد من البكتيريا المُخمرة إلى الحليب المُسخن و تُعدّ هذه البكتيريا هي العامل الرئيسي في تحويل اللاكتوز إلى حمض اللبن.
تختلف أنواع البكتيريا المُستخدمة باختلاف نوع المنتج المُراد تصنيعه فمثلًا تُستخدم بكتيريا Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus لتصنيع الزبادي بينما تُستخدم بكتيريا Lactobacillus delbrueckii و Streptococcus faecalis لتصنيع الجبن.

3. التخمر:

يُترك خليط الحليب و البكتيريا في وعاء محكم الإغلاق و في درجة حرارة مُناسبة لمدة مُحددة (تختلف باختلاف نوع المنتج و نسبة البكتيريا المُضافة).
خلال هذه المرحلة تبدأ البكتيريا المُخمرة في استهلاك اللاكتوز و تحويله إلى حمض اللبن و غاز ثاني أكسيد الكربون.
يُؤدي تراكم حمض اللبن إلى انخفاض درجة حموضة المزيج و ذلك يُثبط نمو البكتيريا و يُوقف عملية التخمر.

4. اختبار نضوج التخمر: