افضل طريقه لتحويل الحليب إلى لبن(رحلة التخمر)

يُعدّ التخمر اللبني عملية طبيعية لتحويل الحليب إلى منتجات مثل الزبادي و الجبن و المخض و اللبن الرايب و غيرها. تعتمد هذه العملية على تفاعل البكتيريا المُخمرة مع اللاكتوز (السكر الموجود في الحليب) لتحويله إلى حمض اللبن و غاز ثاني أكسيد الكربون.

وتشمل مراحل التخمر اللبني الأساسية ما يلي:

1. التحضير:

• يتم تسخين الحليب الطازج إلى درجة حرارة معينة (عادة بين 40 و 45 درجة مئوية) لتفعيل الإنزيمات الطبيعية الموجودة في الحليب و تحسين عملية التخمر.

2. إضافة البكتيريا المُخمرة:

• يُضاف نوع مُحدد من البكتيريا المُخمرة إلى الحليب المُسخن و تُعدّ هذه البكتيريا هي العامل الرئيسي في تحويل اللاكتوز إلى حمض اللبن.
• تختلف أنواع البكتيريا المُستخدمة باختلاف نوع المنتج المُراد تصنيعه فمثلًا تُستخدم بكتيريا Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus لتصنيع الزبادي بينما تُستخدم بكتيريا Lactobacillus delbrueckii و Streptococcus faecalis لتصنيع الجبن.

3. التخمر:

• يُترك خليط الحليب و البكتيريا في وعاء محكم الإغلاق و في درجة حرارة مُناسبة لمدة مُحددة (تختلف باختلاف نوع المنتج و نسبة البكتيريا المُضافة).
• خلال هذه المرحلة تبدأ البكتيريا المُخمرة في استهلاك اللاكتوز و تحويله إلى حمض اللبن و غاز ثاني أكسيد الكربون.
• يُؤدي تراكم حمض اللبن إلى انخفاض درجة حموضة المزيج و ذلك يُثبط نمو البكتيريا و يُوقف عملية التخمر.

4. اختبار نضوج التخمر:

• يتم اختبار نضوج التخمر من خلال تجربة رش قطرة من المزيج على سطح مستو فإذا تكونت قطرة ثابتة دون انتشار فإن التخمر قد اكتمل بنجاح.

5. التبريد و التحسين:

• **بعد اكتمال عملية التخمر يتم تب