كيفية صنع زيت الزيتون

تُعدّ صناعة زيت الزيتون عملية تقليدية تاريخية تُمارس في منطقة البحر المتوسط منذ آلاف السنين.

وتمرّ هذه العملية بعدّة مراحل أساسية:

1. قطف الزيتون:

• يتمّ قطف ثمار الزيتون يدويًا أو باستخدام آلات خاصة.
• يُفضّل قطف الثمار عندما تنضج بشكل كامل، وذلك للحصول على أفضل جودة للزيت.

2. نقل الزيتون:

• يتمّ نقل ثمار الزيتون من الحقول إلى المعصرة في أقرب وقت ممكن.
• يجب تخزين الثمار في مكان بارد وجيد التهوية لتجنب تلفها.

3. غسل الزيتون:

• يتمّ غسل ثمار الزيتون لإزالة الأۏساخ والشوائب.
• يتمّ ذلك باستخدام الماء النظيف.

4. سحق الزيتون:

• يتمّ سحق ثمار الزيتون باستخدام مطاحن خاصة.
• تُسحق الثمار بالكامل، بما في ذلك القشرة واللبّ.
• ينتج عن عملية السحق عجينة زيتون تُسمى "العصارة".

5. استخلاص الزيت:

• يتمّ استخلاص زيت الزيتون من العصارة باستخدام طرق مختلفة.
• الطريقة التقليدية هي استخدام المكبس، حيث يتمّ وضع العصارة في أكياس قماشية تُضغط تحت ضغطٍ عالٍ لاستخراج الزيت.
• هناك أيضًا طرق حديثة أكثر كفاءة تستخدم الطرد المركزي أو المذيبات لاستخراج الزيت.

6. تصفية الزيت:

• يتمّ تصفية زيت الزيتون لإزالة أي شوائب متبقية.
• يتمّ ذلك باستخدام مرشحات خاصة.

7. تخزين الزيت:

• يتمّ تخزين زيت الزيتون في عبوات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
• يجب حماية الزيت من الضوء والحرارة.

8. تعبئة الزيت:

• يتمّ تعبئة زيت الزيتون في عبوات زجاجية أو عبوات أخرى مناسبة.
• يتمّ وضع ملصقات على العبوات توضح معلومات عن الزيت، مثل نوع الزيت وتاريخ الإنتاج وبلد المنشأ.