كل ما تريد معرفته عن النشا

النشا: هو مركب كيميائي معقد من الكربوهيدرات يتكون من وحدات متكررة من الجلوكوز. يُعدّ النشا أحد أهم المكونات الغذائية للنباتات، وهو مصدر رئيسي للطاقة للعديد من الكائنات الحية، بما في ذلك البشر.

مصدر النشا:

• تتواجد كميات كبيرة من النشا في:
  • الحبوب: مثل القمح والأرز والذرة.
  • البطاطا.
  • البقوليات: مثل الفول والعدس.
  • بعض الفواكه والخضروات: مثل الموز واليقطين.

أنواع النشا:

• يُصنف النشا إلى نوعين رئيسيين، هما:
  • الأميلوز: يُشكل حوالي 20-30٪ من النشا، وهو عبارة عن سلسلة خطية من وحدات الجلوكوز.
  • الأميلوبكتين: يُشكل حوالي 70-80٪ من النشا، وهو عبارة عن سلسلة متفرعة من وحدات الجلوكوز.

خصائص النشا:

• يتمتع النشا بالعديد من الخصائص المهمة، منها:
  • الذوبانية: لا يذوب النشا في الماء البارد، ولكن يتشكل هلام عند تسخينه مع الماء.
  • الهضم: يتم هضم النشا في الجهاز الهضمي إلى جلوكوز، وهو مصدر رئيسي للطاقة للجسم.
  • التخزين: يُخزن النشا في النباتات في شكل حبيبات، وهي عبارة عن هياكل متخصصة تُستخدم لتخزين الطاقة.

فوائد النشا:

• يُقدم النشا العديد من الفوائد، منها:
  • مصدر للطاقة: يُعدّ النشا مصدرًا رئيسيًا للطاقة للعديد من الكائنات الحية.
  • تحسين الهضم: يساعد النشا على تحسين الهضم وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
  • خفض مستوى الكوليسترول: قد يُساعد النشا على خفض مستوى الكوليسترول في الډم.
  • تعزيز صحة القلب: قد يُساعد النشا على تعزيز صحة القلب وتقليل خطړ الإصابة بأمراض القلب.

استخدامات النشا:

• يُستخدم النشا في العديد من الاستخدامات، منها:
  • الصناعات الغذائية: يُستخدم النشا في صنع العديد من المنتجات الغذائية، مثل الخبز والمعكرونة والصلصات.
  • الصناعات الدوائية: يُستخدم النشا في صنع بعض الأدوية والمكملات الغذائية.
  • الصناعات التجميلية: يُستخدم النشا في صنع بعض منتجات العناية بالبشرة والشعر.
  • الصناعات الأخرى: يُستخدم النشا في صنع العديد من المنتجات الأخرى، مثل الغراء والورق والمنسوجات.