ما مراحل عصر الزيتون
تُعدّ عملية عصر الزيتون تقليدًا عريقًا في العديد من الحضارات، حيث تُستخدم تقنيات مختلفة لاستخراج الزيت الذهبي من ثمار الزيتون. تمر عملية العصر بعدة مراحل رئيسية، إليك تفصيلها:
1. الفرز والغسل:
- تبدأ رحلة الزيتون من الحقل، حيث يتم قطافه يدويًا أو آليًا.
- ثم يتم فرز الثمار للتخلص من أي أوراق أو أغصان أو ثمار تالفة.
- بعد ذلك، يتم غسل الثمار جيدًا لإزالة أي أوساخ أو غبار.
2. الطحن أو العجن:
- تُطحن ثمار الزيتون أو تُعجن باستخدام آلات خاصة تسمى المعاصر.
- يؤدي ذلك إلى تكسير الثمار وتحويلها إلى عجينة زيتية.
3. الاستخلاص:
- تُستخدم طرق مختلفة لاستخراج الزيت من العجينة، تشمل:
- الضغط الميكانيكي: تُستخدم مكابس هيدروليكية أو لولبية لضغط العجينة وفصل الزيت عن الماء واللب.
- الاستخلاص على البارد: تُستخدم طريقة الاستخلاص على البارد، حيث يتم استخراج الزيت في درجات حرارة منخفضة للحفاظ على جودته العالية ونكهته المميزة.
- الاستخلاص بالحرارة: تُستخدم درجات حرارة مرتفعة لاستخراج كمية أكبر من الزيت، لكن قد يؤثر ذلك على جودة الزيت ونكهته.
4. الترشيح:
- بعد استخلاص الزيت، يتم ترشيحه لإزالة أي شوائب أو رواسب.
- يُستخدم الترشيح المتعدد المراحل لضمان الحصول على زيت صافٍ وخالٍ من الشوائب.
5. التخزين والتعبئة:
- يتم تخزين زيت الزيتون في خزانات فولاذية مقاومة للصدأ في ظروف مبردة للحفاظ على جودته.
- ثم يتم تعبئة الزيت في زجاجات أو عبوات أخرى للتوزيع والاستهلاك.
العوامل المؤثرة على جودة زيت الزيتون:
تُؤثر العديد من العوامل على جودة زيت الزيتون، تشمل:
- نوع الزيتون: تُنتج أنواع مختلفة من الزيتون زيتًا ذا خصائص ونكهات مختلفة.
- طريقة العصر: تؤثر طريقة استخراج الزيت على جودته ونكهته.
- شروط التخزين: يجب تخزين زيت الزيتون في ظروف مناسبة للحفاظ على جودته.
فوائد زيت الزيتون:
يُعدّ زيت الزيتون من العناصر الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي، حيث يتمتع بالعديد من الفوائد الصحية، تشمل:
- غني بمضادات الأكسدة: يُساعد زيت الزيتون على حماية الجسم من الجذور الحرة، مما قد يُقلّل من خطړ الإصابة بأمراض القلب والسړطان وغيرها.
- يدعم صحة القلب: يُساعد زيت الزيتون على خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ورفع مستويات الكوليسترول المفيد (HDL)، مما يُحسّن صحة القلب والأوعية الدموية.
- يُحسّن صحة الجهاز الهضمي: يُساعد زيت الزيتون على تحسين عملية الهضم وعلاج الإمساك.
- يُعزّز صحة البشرة والشعر: يُستخدم زيت الزيتون تقليديًا لترطيب البشرة والشعر وتحسين صحتهما.
ختامًا:
تُعدّ عملية عصر الزيتون تقليدًا غنيًا يُحافظ على جوهر زيت الزيتون الذهبي وفوائده الصحية المتعددة.
