من أين يستخرج الزعفران
يستخرج الزعفران من أزهار نبات الزعفران السوسني (Crocus sativus L.)، وهو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الزنبقيات.
تتواجد زراعة نبات الزعفران بشكل أساسي في:
- إيران: تُعد إيران أكبر منتج للزعفران في العالم، حيث تُنتج حوالي 90% من الزعفران العالمي. تنمو زراعة الزعفران في إيران بشكل خاص في محافظات خراسان الرضوية والجنوبية ويزد.
زراعة الزعفران في إيران
- إسبانيا: تُعد إسبانيا ثاني أكبر منتج للزعفران في العالم، وتُزرع بشكل خاص في منطقة مانشغو.
زراعة الزعفران في إسبانيا
- اليونان: تُعد اليونان من الدول المنتجة للزعفران وتُزرع بشكل خاص في منطقة كروكوس.
زراعة الزعفران في اليونان
- الهند: تُعد الهند من الدول المنتجة للزعفران وتُزرع بشكل خاص في منطقة كشمير.
زراعة الزعفران في الهند
- المغرب: تُعد المغرب من الدول المنتجة للزعفران وتُزرع بشكل خاص في منطقة تافيلالت.
زراعة الزعفران في المغرب
يتم استخراج الزعفران من خلال عملية معقدة تتضمن:
- جمع الأزهار: يتم جمع أزهار نبات الزعفران يدويًا في الصباح الباكر، قبل أن تفتح الأزهار بالكامل.
- فصل المياسم: يتم فصل المياسم، وهي الأجزاء الحمراء من الزهرة، عن باقي أجزاء الزهرة.
- تجفيف المياسم: يتم تجفيف المياسم في الشمس أو في الظل لمدة تتراوح من 2 إلى 3 أسابيع.
- طحن المياسم: يتم طحن المياسم المجففة للحصول على مسحوق الزعفران.
يُعد الزعفران من أغلى التوابل في العالم نظرًا لندرة ورائحته القوية المميزة. يُستخدم الزعفران في العديد من الأطباق والحلويات ويمكن تناوله طازجًا أو مجففًا أو مطحونًا.
يُحذر من شراء الزعفران المغشوش الذي يتم خلطه بمواد أخرى لتقليل سعره.
- يُنصح بشراء الزعفران من مصادر موثوقة لضمان جودته وأصله.
