كيفية جني الزعفران
يُعدّ جني الزعفران عملية دقيقة تتطلب عناية خاصة، حيث أن خيوط الزعفران هي الجزء الثمين من نبات الزعفران، وتُستخدم كإضافة مميزة في العديد من الأطباق والمشروبات.
خطوات جني الزعفران:
1. اختيار وقت الجني:
- يتم جني الزعفران في الصباح الباكر،
- قبل أن تفتح أشعة الشمس الزهور بشكل كامل.
- يكون أفضل وقت للجني قبل شروق الشمس،
- عندما تكون الزهور مغلقة وقطرات الندى ما زالت عليها.
- يُفضل الجني في الأيام المشمسة الجافة،
- حيث تكون الزهور أكثر جفافًا وأسهل في التعامل معها.
2. جمع الزهور:
- يتم جمع الزهور يدويًا،
- باستخدام مقص صغير أو أظافر اليد.
- يجب جمع الزهور فقط،
- مع تجنب جمع الأوراق أو الساق.
- يُنصح بجمع كمية كافية من الزهور في كل مرة،
- لتجنب الحاجة إلى العودة إلى الحقل عدة مرات.
3. فصل خيوط الزعفران:
- بعد جمع الزهور،
- يتم فصل خيوط الزعفران الحمراء عن بتلات الزهور الصفراء.
- يجب أن يتم ذلك بعناية شديدة،
- باستخدام أيدٍ نظيفة وجافة.
- يمكن استخدام ملاقط صغيرة لفصل خيوط الزعفران بدقة.
4. تجفيف خيوط الزعفران:
- يجب تجفيف خيوط الزعفران فور فصلها عن الزهور.
- يمكن تجفيفها في الظل،
- أو في فرن على ڼار هادئة،
- أو باستخدام مجفف كهربائي.
- يمكن تجفيفها في الظل،
- يجب أن تكون درجة حرارة التجفيف منخفضة،
- لتجنب فقدان لون الزعفران ورائحته.
- يجب تخزين خيوط الزعفران المجففة في عبوات محكمة الإغلاق،
- في مكان بارد وجاف ومظلم.
ملاحظات هامة:
- يُنصح بارتداء قفازات عند جمع الزهور وفصل خيوط الزعفران،
- لتجنب تهيج الجلد.
- يجب تجنب غسل خيوط الزعفران،
- لأن ذلك قد يُفقدها لونها ورائحتها.
- يُعدّ الزعفران من أغلى التوابل في العالم،
- وذلك بسبب صعوبة زراعته وجنيه.
- يمكن أن ينتج كيلوغرام واحد من الزعفران المجفف من 150,000 إلى 200,000 زهرة.
ختامًا، يُعدّ جني الزعفران عملية دقيقة تتطلب صبرًا ودقة. ولكن النتيجة تستحق العناء، فخيوط الزعفران تُضفي نكهةً مميزةً ورائحةً فاخرةً على العديد من الأطباق والمشروبات.
